白酒的发展

白酒的发展

        上世纪70年代前，清香型白酒的市场占有率占全国白酒75%以上，70年代后让位于浓香型白酒。普遍地认为，一是观念滞后，二是科技进步滞后。

80年代汾酒微量成分的检测只有204种，且定性检测多、定量检测少，清香型白酒起到重要呈味作用的有机酸类，只定量分析了乙酸和乳酸，多元醇的检测为空白，且检测结果与品评结果未能结合，所以很难找到好酒、合格酒、等外酒等的各种微量成分之间量比关系，也就很难定义汾酒特征性微量成分。

自1996年8月在杏花村酒都宾馆召开的“清香型白酒协作会成立大会”，至2004年7月仍在杏花村酒都宾馆召开的“清香型类白酒研讨会”，时隔近8年。在成立大会上许多已指出，上世纪70年代前，清香型白酒的市场占有率占白酒75%以上，70年代后让位于浓香型白酒。认为清香型白酒清香优雅，口味好，卫生指标好，容易与口味接轨，发展前景广阔，并殷切地期望，清香型白酒能再展当年雄风，再铸当年辉煌。然而8年过去,属于清香型类白酒的小曲清香、二锅头、青稞酒、老白干型，虽有所好转，但依旧起色不大，反思其发展滞后的原因，较普遍地认为，一是观念滞后，二是科技进步滞后，两者互为因果，相辅相成。笔者就以上认识，谈几点浅见，以求抛砖引玉，批评指正